Na tohle se nás ptáte nejčastěji: Můžete onemocnět, když vypijete víno, kterému je 30, 40 nebo 50 let? Krátká odpověď zní ne. Staré víno se nestane jedovatým. Může být unavené, ploché nebo nedobré – ale nemocní z něj nebudete.
V tomto průvodci vysvětlíme proč a ukážeme vám, čeho si všímat, když otevíráte starou láhev. Budete přesně vědět, co je normální a co naznačuje, že víno zašlo příliš daleko.
Můžete ze starého vína onemocnět?
Ne. Chris Gerling z Cornell University vysvětluje pro Wine Spectator, že ve víně nepřežijí žádné škodlivé bakterie, a to díky alkoholu a nízkému pH. Víno je pro bakterie, které způsobují otravu jídlem, prostě příliš kyselé a příliš alkoholické prostředí.
Totéž platí pro víno, které se pokazilo. Profesorka Linda Bisson z UC Davis říká, že zkažené víno „nebude zdravotně ani fyzicky škodlivé, jen nepříjemné – jako byste pili ocet“. A vinný expert Wine Spectator Dr. Vinny píše, že staré víno „vám neublíží, když ho ochutnáte“.
Jedna výhrada tu je, a ta je nasnadě: Špatně vám může být z toho, že vypijete příliš mnoho. To platí pro každé víno, staré i mladé.
A co olověná kapsle?
Starší láhve mohou mít přes zátku kapsli z olova. Olovo se původně používalo k ochraně zátky před škůdci. V USA byly olověné kapsle zakázány v roce 1996 a podle Wine Spectator se přestaly používat už v 80. letech.
Wine Spectator píše, že neexistují přímé důkazy o tom, že by olověné kapsle byly nebezpečné. Rada je přesto jednoduchá: Kapsli úplně odstraňte a okraj hrdla otřete vlhkým hadříkem, než začnete nalévat.
Než otevřete: zkontrolujte láhev
Velkou část příběhu přečtete z láhve ještě dřív, než vytáhnete zátku.
Hladina vína prozradí, kolik vína se za ta léta odpařilo přes zátku. Trochu je zcela normální. Aukční dům Tennants to u lahví z Bordeaux popisuje takto:
| Hladina vína | Co znamená |
|---|---|
| V hrdle | Velmi dobré – bez ohledu na stáří |
| Horní rameno | Normální u Bordeaux starších 15 let |
| Vysoké rameno | Přijatelné zhruba ve 20 letech |
| Střední rameno | Ve 30–40 letech není neobvyklé, ale je tu jisté riziko |
| Nízké rameno | Riskantní |
| Pod nízkým ramenem | Obvykle nepitné |
Láhve z Burgundska mají jiný tvar a hladina vína u nich tolik nerozhoduje. Tennants píše, že 5–7 cm vzduchu v 50 let staré burgundské láhvi je normální.
Zátka je další věc, na kterou se podívejte. Podle Wine Spectator je netěsná zátka nejznepokojivějším znamením, protože dovnitř pronikl vzduch nebo teplo. Vytlačená zátka může znamenat, že láhev stála v příliš teplém prostředí. Propadlá zátka může znamenat výkyvy teplot nebo vyschlou zátku.
Pamatujte, že hladina a zátka jsou jen vodítka. Jistotu získáte jedině tak, že láhev otevřete a víno ochutnáte.
Podívejte se na barvu
Barva se s věkem vína mění – a je to zcela normální. Červené víno ztrácí barvu a získává cihlový odstín s oranžovým okrajem. Bílé víno jde opačným směrem: zezlátne a později je jantarové.
Úplně hnědá barva může být známkou oxidace, tedy toho, že se k vínu dostalo příliš mnoho kyslíku. Samotná barva ale nerozhoduje. Zapojte nos.
Zapojte nos: šest vad, které ucítíte
Jakmile je víno ve sklenici, vůně prozradí většinu. Tady jsou nejčastější vady a jak je poznáte. Podle Wine Folly většina vinných vad není škodlivá – víno jen není tak dobré.
| Vada | Voní po | Dobré vědět |
|---|---|---|
| Korková vada | Mokrý karton, plesnivý sklep, mokrý pes | Způsobuje ji látka TCA ze zátky |
| Oxidované | Sherry, ořechy, karamelizované jablko | Často s nahnědlou barvou |
| Octovatění | Ocet, balsamico, odlakovač | Těkavé kyseliny – trochu je normální |
| Sirné tóny | Zkažená vejce, spálená guma, zápalky | Často zmizí po 15–20 minutách |
| Brett | Stáj, zpocené sedlo, náplast | V malém množství může dodat komplexnost |
| Poškozené teplem | Zavařené, vařené ovoce, nasládlé | Často spolu s oxidací |
Sirné tóny jsou jediné, které často zmizí samy od sebe. Dejte proto vínu zhruba čtvrt hodiny, než nad ním zlomíte hůl.
Vypadá nebezpečně – ale je neškodné
Mnoho lidí znejistí, když na staré láhvi uvidí usazeninu nebo plíseň. Obvykle k tomu není důvod.
- Usazenina se podle Wine Spectator skládá ze zbytků kvasinek, zbytků hroznů a barviv, které se s věkem vína vysrážejí. Je neškodná, ale chutná hořce a zrnitě, proto víno dekantujte.
- Vinný kámen jsou drobné krystalky kyseliny vinné, které vznikají, když víno vychladne. Je to stejná látka jako vinný kámen používaný při pečení a je zcela neškodná.
- Plíseň na vrchu zátky není varovným signálem, říká someliér Calvin Barnett z VinePair. Obvykle jen znamená, že láhev ležela ve vlhku – a to zátce prospívá.
- Plíseň na etiketě a kapsli je neškodná plíseň z vlhkého sklepa.
Tady ale zbystřete
Plíseň na spodní straně zátky je varovné znamení. Stejně tak bublinky ve víně, které perlit nemá, a zátka, která je vytlačená nebo netěsní. Právě tyto znaky uvádí Medical News Today jako signál, že se víno mohlo pokazit. Ochutnejte opatrně, a pokud víno chutná špatně, vylijte ho.
Když je láhev otevřená
Staré víno je křehké. Dr. Vinny z Wine Spectator viděl, jak jemné nuance starého vína zmizely během několika minut. Proto platí rada otevřít nebo dekantovat víno těsně před podáváním – ne o několik hodin dřív.
Chcete vědět, jak vytáhnout starou zátku vcelku? Přečtěte si našeho průvodce, jak otevřít vintage víno. A pokud jste ve starších vínech nováčkem, dobrý přehled vám dá náš průvodce vintage víny.
Dobře skladované víno může být vynikající i po mnoha desetiletích. Najděte svou další láhev v naší nabídce starých a vintage vín.
Zdroje
- Wine Spectator: Jennifer Fiedler, „Health Q & A: What is the Safest Way to Bottle Wine?“ (odborník: Chris Gerling, Cornell University).
- Wine Spectator: Dr. Vinny, „Can drinking an old wine make you sick?“, březen 2014.
- Wine Spectator: Dr. Vinny, „I found some very old wines that weren't stored properly. Are they safe to taste?“, březen 2019.
- Wine Spectator: Dr. Vinny, „Can an inexpensive wine ever spoil to the point that it could be harmful to drink?“, červenec 2005 (odbornice: Linda Bisson, UC Davis).
- Wine Spectator: Dr. Vinny, „Why was lead originally used in wine capsules?“, červen 2014.
- Wine Spectator: Dr. Vinny, „Which is worse for a wine: leaky, protruding or sunken cork?“, listopad 2018.
- Wine Spectator: Kenny Martin, „What is wine sediment made of, and is it safe to consume?“, červenec 2023.
- US Food and Drug Administration: zákaz olověných kapslí na lahvích vína, Federal Register, únor 1996.
- VinePair: Olivia White, „Ask a Wine Pro: Is it Safe to Consume Wine With Mold on the Top of the Cork?“, červenec 2025.
- Wine Folly: Madeline Puckette, „7 Wine Faults and How to Sniff Them Out“.
- Beverage Information Group: Marnie Old, „Why Are There Crystals in My Wine?“, červen 2023.
- SAQ: „Shades of white“, říjen 2020.
- Tennants: „Condition and Ullage“.
- Medical News Today: Adam Rowden, „How long does it take for wine to spoil?“, září 2023.
