Jak otevřít vintage víno – průvodce two prong a Durand

Stará láhev si zaslouží dobrý začátek. Jenže korek, který v ní sedí 30 nebo 40 let, se nechová jako nový. Může být měkký, suchý nebo křehký a obyčejná vývrtka ho snadno rozštípne nebo zatlačí kousky do vína.

Proto existují dva zvláštní nástroje pro starší láhve: two prong a Durand. V tomto průvodci vysvětlíme, jak fungují, kdy je použít a jak postupovat krok za krokem.

Proč jsou staré korky tak obtížné?

Korek je přírodní materiál a s lety se mění. Vinařství Flora Springs píše, že korek s věkem měkne. Sommelier Drew Brady pro VinePair říká, že korek se časem téměř „stane součástí láhve“ a že jeho pevnost znatelně klesá někde mezi 15 a 30 lety.

Problém obyčejné vývrtky je, že spirála se zavrtává středem korku. U mladého, pevného korku je to v pořádku. Ve starém, měkkém korku se ale spirála může vytrhnout, takže se korek zlomí nebo rozdrolí.

Two prong – vývrtka bez spirály

Two prong (česky také dvoučepelová vývrtka, jinak Ah-So nebo Butler's Friend) nemá žádnou spirálu. Místo ní má dvě tenké kovové čepele různé délky. Čepele se zasunou mezi korek a sklo, každá z jedné strany. Když otáčíte a táhnete, korek vyjde ven, sevřený mezi čepelemi.

Trocha historie

Princip je starý. Už v roce 1879 získal Američan Lucian C. Mumford ze San Francisca patent na vytahovač korků se dvěma tenkými čepelemi. Zdůrazňoval, že na rozdíl od vývrtky korek nezničí, takže ho lze použít znovu.

Název „Ah-So“ prý pochází z německého zvolání „Ach so!“ – tedy „aha, takhle!“ – a pod tímto jménem ho v USA prodával německý výrobce Monopol. V Anglii se mu říká Butler's Friend. Podle staré legendy ho používali sluhové, aby ochutnali panské víno a vrátili korek zpět, aniž by si toho kdo všiml.

Jak používat two prong

Sami používáme two prong, když otevíráme staré láhve v našem skladu. Fotografie jsou z našeho vlastního průvodce.

1. Odstraňte kapsli a vosk. Two prong nemá nožík na fólii, proto nejdřív odstraňte kapsli nebo vosk. Hrdlo otřete do čista.
2. Nejdřív dlouhá čepel. Zasuňte dlouhou čepel mezi korek a sklo. Pak zasuňte krátkou čepel z druhé strany.
3. Zakývejte čepele dolů. Opatrně kývejte sem a tam, dokud nejsou čepele úplně dole. Postupujte pomalu – příliš silný tlak může korek zatlačit do láhve.
4. Otáčejte a vytáhněte. Pomalu otáčejte a zároveň táhněte nahoru. Při otáčení klidně přidržte čepele a korek dvěma prsty.

Výhody a omezení

James Laube z Wine Spectator označuje two prong za „mnohem bezpečnější způsob, jak otevírat starší láhve s choulostivými korky“.

Durand – spirála a čepele v jednom

Durand vynalezl americký sběratel vín Mark Taylor z Atlanty, který je původem inženýr. Na trh přišel v roce 2007 a je pojmenován po sommelierovi Yvesu Durandovi, který byl Taylorovým přítelem a mentorem.

Myšlenka je jednoduchá: Durand spojuje spirálu s two prong. Nejdřív se spirála zašroubuje do středu korku. Potom se po stranách zasunou obě čepele. Když otáčíte a táhnete, korek je držen zevnitř i zvenku. Spirála má příčnou tyčku, která je širší než hrdlo láhve, takže korek nelze zatlačit dovnitř.

Vinný kritik Antonio Galloni z Vinous ho označuje za „naprostou nutnost pro každého, kdo rád otevírá a pije starší vína“. Citát je uveden na stránkách samotného výrobce.

Krok za krokem s Durandem

1. Zašroubujte spirálu. Zašroubujte spirálu do středu korku, až příčná tyčka dosedne na korek.
2. Dlouhá čepel, pak krátká. Zasuňte dlouhou čepel mezi korek a sklo na jedné straně tyčky, potom krátkou na druhé straně.
3. Zakývejte čepele dolů. Kývejte čepelemi střídavě dolů, až se rukojeť setká s příčnou tyčkou.
4. Otáčejte a táhněte. Pevně držte láhev. Uchopte rukojeť i tyčku dohromady, otáčejte a pomalu táhněte nahoru, přičemž stále otáčíte.

Pokud je korek velmi křehký, můžete ho na konci podepřít prsty u hrdla. Výrobce zdůrazňuje, že Durand je určen pro starší, křehké korky z přírodního korku.

Jakou vývrtku zvolit?

Odborníci se úplně neshodnou, kdy přejít z obyčejné vývrtky. Drew Brady doporučuje obyčejnou vývrtku zhruba do 15 let a potom two prong. Jiní doporučují two prong už od 10 let. Naše orientační pravidlo vypadá takto:

Dobré rady, než otevřete starou láhev

• Postavte láhev na několik dní nastojato. Usazenina tak stihne klesnout ke dnu, než láhev otevřete.
• Otáčejte nástrojem, ne láhví. Táhněte rovně nahoru a nespěchejte.
• Plíseň na horní straně korku je obvykle neškodná. Většinou jen znamená, že láhev ležela ve vlhku. Až bude korek venku, otřete okraj láhve vlhkým hadříkem. Varovným signálem je plíseň na spodní straně korku.
• Pokud se korek přesto rozdrolí, přelijte víno přes jemné sítko nebo kávový filtr.

Pokud se starším vínům teprve věnujete, náš průvodce vintage vínem vám dá dobrý přehled o tom, co čekat, až bude láhev otevřená.

Vývrtky od Bottles With History

Sami prodáváme vývrtky na mladá i stará vína:

Starou láhev, kterou chcete otevřít, najdete v naší nabídce starých a vintage vín.

Zdroje

• Wine Spectator: James Laube, „For Older Wines and Corks, Use an Ah-So“, leden 2012.
• VinePair: Stephen Bradley, „How to Open an Old Bottle of Wine, According to a Sommelier“, březen 2026.
• VinePair: Olivia White, „Ask a Wine Pro: Is it Safe to Consume Wine With Mold on the Top of the Cork?“, červenec 2025.
• Flora Springs: „How to Open an Older Bottle of Wine“, červenec 2021.
• Wine Country Table: „How to Use an Ah So Wine Opener“, 2020.
• WineWiki (Wine with Seth): „Ah-So / Butler's Friend – Two-Pronged Cork Puller“.
• Americký patent 212,863, Lucian C. Mumford, 1879.
• The Durand: „About“, „How to Use the Durand“ a recenze na stránkách výrobce.
• Bottles With History: „Guide til den gode vintage vinoplevelse“ (naše vlastní video, v dánštině).