Akvavit

Co se děje s akvavitem, když stárne?

Mnoho lidí si myslí, že akvavit se v láhvi vůbec nemění, a to je skoro pravda. Akvavit v láhvi se mění mnohem pomaleji než víno, protože vysoký obsah alkoholu brzdí chemické procesy. Aalborg Jule Akvavit se například plní s 47 procenty alkoholu a při takové síle nemůže dojít ke kvašení ani k vývoji, jaký znáte u láhve červeného vína zrajícího ve sklepě.

Přesto ani uzavřená láhev není úplně uzavřená. Zátkou nebo šroubovacím uzávěrem během mnoha let pronikne dovnitř trocha kyslíku, který pomalu reaguje s aromatickými látkami destilátu. Zároveň může trocha alkoholu a aromatu unikat opačným směrem, takže hladina v láhvi během desetiletí mírně klesne. Jsou to drobné změny, ale u láhve, která stála 30 nebo 40 let, je lze poznat.

Jak se mění chuť, na to neexistuje jednoznačná odpověď. Výrobci obvykle tvrdí, že se destilát v neotevřené láhvi nemění, zatímco mnoho sběratelů má opačnou zkušenost. Nejrozšířenější zkušenost je, že svěží a těkavé vrchní tóny, jako citrusy a čerstvý kopr, mohou být tlumenější, zatímco kmín a koření mohou působit kulatěji a celistvěji. U whisky se mluví o "old bottle effect" a stejná debata probíhá i mezi sběrateli starých akvavitů.

Nejdůležitější je tedy vědět, že každá stará láhev je malý příběh sám o sobě. Dvě láhve ze stejného roku mohly prožít různé osudy, a právě proto je otevření akvavitu s věkem tak zajímavé.

Zrání v sudu, nebo v láhvi: dva zcela odlišné způsoby stárnutí

Když se mluví o starém akvavitu, je důležité rozlišovat zrání v sudu a zrání v láhvi. Jsou to dvě různé věci, které dávají dva různé výsledky.

Zrání v sudu probíhá předtím, než se destilát naplní do láhví. Akvavit přitom určitou dobu leží v dubových sudech a dřevo mu předává barvu i chuť. Čím déle v sudu, tím více barvy, obvykle od světle slámové po zlatavou, a tím více tónů vanilky, opraženého dubu a sušeného ovoce. V Norsku je běžné nechat akvavit zrát v sudech po sherry, zatímco klasický dánský snaps je většinou čirý, buď proto, že v sudu vůbec nezrál, nebo proto, že zrál ve starých sudech, které barvu nepředávají.

Zrání v láhvi je to, co se děje potom, když je láhev uzavřená a stojí na polici. Není tu žádné dřevo, a proto nepřibývá ani nová barva, ani vanilka. Čirý vánoční akvavit z 80. let je čirý i dnes. Změna v láhvi je pomalá a tichá a způsobuje ji hlavně trocha kyslíku, která si během desetiletí najde cestu uzávěrem, a mírné odpařování, kvůli kterému klesá hladina.

Dá se to říct takto: sud určuje, jaký akvavit dostanete, zatímco čas v láhvi určuje, v jaké je kondici, když ho po mnoha letech otevřete. Akvavity v této kolekci ležely v láhvi mnoho let, a právě pomalé stárnutí v láhvi z nich dělá něco výjimečného.

Aalborg Jule Akvavit: nový ročník každé Vánoce od roku 1982

Aalborg Jule Akvavit byl poprvé uveden na trh v prosinci 1982 a od té doby vychází každé Vánoce nová edice. Receptura zůstává stejná: destilát ze semen kmínu, kopru a koriandru s výrazným kmínovým charakterem a dochutí s náznakem pomeranče a mandlí. Z roku na rok se mění láhev a krabička, a proto je každý ročník snadno rozpoznatelný a je to ideální sběratelský kousek.

Právě proto, že je láhev datovaná, je starý vánoční akvavit skvělým dárkem pro někoho, kdo slaví kulaté narozeniny, nebo pro pár, který slaví výročí. Láhev z roku narození nebo roku svatby je osobní tak, jak nová láhev nikdy být nemůže. Pokud hledáte další nápady, podívejte se také na naše narozeninové dárky s vínem z mnoha různých ročníků.

V naší nabídce najdete mimo jiné Aalborg Jule Akvavit a akvavit od De Danske Spritfabrikker z mnoha různých let. Mnoho láhví má stále původní krabičku a některé mají charakteristické tvary, díky kterým ročníky vypadají na polici každý jinak. Nabídka se průběžně mění, protože většina ročníků je k dispozici jen v několika kusech, takže pokud najdete rok, který hledáte, vyplatí se neváhat.

Na vánočním večírku je akvavit s ročníkem také skvělým tématem k hovoru. Je zábavné ochutnat vánoční akvavit z roku, kdy polovina stolu ještě nebyla na světě, a je to jednoduchý způsob, jak dodat vánočnímu stolu osobnější nádech.

Jak skladovat a podávat starý akvavit

Starý akvavit zvládl mnoho let bez úhony a s trochou péče se mu bude dobře dařit i u vás. Láhev skladujte nastojato, aby silný alkohol nebyl neustále v kontaktu se zátkou. Je to opačné pravidlo než u vína, které má ležet. Skladujte láhev v temnu, protože světlo poškozuje aromata, a mimo dosah tepla a velkých výkyvů teplot, například u radiátoru nebo v teplé kuchyni. Ideální je chladná skříň nebo sklep. Více o obecných zásadách si můžete přečíst v našem průvodci o skladování a uchovávání vína.

Velmi starou láhev otevírejte v klidu. Stará zátka může být suchá a křehká, proto ji opatrně vytočte a případně mějte po ruce novou zátku, kdyby se stará rozdrolila. Podívejte se také na hladinu a barvu. Mírně nižší hladina je u láhve, která stála desítky let, zcela normální.

Běžný akvavit se tradičně podává ledově vychlazený, ale starý akvavit si zaslouží ochutnat trochu méně studený. Zkuste ho lehce vychlazený nebo při sklepní teplotě, aby zakulacené tóny kmínu, kopru a koření dostaly prostor. Nalijte ho do malé skleničky, nejprve k němu přičichněte a klidně ho ochutnejte vedle mladšího akvavitu, aby rozdíl jasně vynikl.

Jakmile je láhev otevřená, dostane se dovnitř více vzduchu a vývoj pak probíhá rychleji než v uzavřené láhvi. Po použití láhev dobře uzavřete zátkou a vypijte ji raději v rozumné době. Pokud má být akvavit dárkem, další nápady najdete v kolekci dokonalý dárek.