Cabernet Sauvignon je nejpěstovanější odrůda na světě. Cabernet Sauvignon má rodiče Sauvignon Blanc a Cabernet Franc, podle rodokmenu hroznu. Toto rodinné pouto vysvětluje, proč jsou aromatické profily těchto tří hroznů tak podobné navzdory jejich odlišným konečným produktům.
Cabernet Sauvignon se vyznačuje silnou slupkou hroznů, která produkuje hodně barvy a tříslovin. Ovoce dozrává pozdě, což vyžaduje klima se spoustou slunečního svitu a tepla. Je vzácné, že by Cabernet Sauvignon kdekoli na světě plně dozrál – dokonce ani v Bordeaux nebo v Medócu.
Cabernet Sauvignon - Hrozen z celého světa
Většina světových vinařů se shoduje, že nejoblíbenější a nejlepší vína vyrobená z Cabernet Sauvignon pocházejí z Bordeaux, Napa Valley v Kalifornii a Bolgheri v Toskánsku. Cabernet Sauvignon je nejvysazovanější odrůda na celém světě, a proto je snadno k nalezení téměř ve všech zemích s teplým klimatem.
Dobrá vína Cabernet Sauvignon je možné najít i mimo tyto tři oblasti. V údolí Barossa (Jižní Austrálie), Colchagua Valley (Chile), Western Cape (Jižní Afrika) a ve státě Washington najdete také vína Cabernet Sauvignon, která se svou kvalitou mohou blížit skvělým vínům Cabernet Sauvignon ze slavné vinařské oblasti Bordeaux.
Bordeaux
Cabernet Sauvignon je jednou z hlavních odrůd v Bordeaux. Obzvláště dobře se mu daří v chladnějším klimatu v západní části Bordeaux, blízko pobřeží Atlantiku. Vyrábí se zde některá z nejdražších a nejžádanějších vín z Bordeaux.
Nejlepší vinice se nacházejí na vysokých kopcích se stálým prouděním mořského vánku, který zajišťuje hroznům dokonalé prostředí pro zrání. V této části Bordeaux se nachází jedny z nejznámějších světových vinic, jako je Château Margaux, Château Latour, Château Mouton Rothschild a Château Haut-Brion.
Směs Cabernet Sauvignon a Merlot
V Bordeaux obvykle nevyrábějí vína ze 100% Cabernet Sauvignon, protože hrozny dozrávají pozdě a klima není dostatečně teplé, aby tak učinily. Hrozny jsou obvykle obsaženy ve směsi Merlot, což jsou společně dvě nejdůležitější hrozny v Bordeaux. Merlot je nejvíce vysazovaná odrůda v Bordeaux.
Cabernet Sauvignon a Merlot jsou perfektním partnerstvím, protože Merlot často přispívá velkým a plným tělem. Klima v různých ročnících určuje, jaký by měl být vztah mezi těmito dvěma hrozny. V chladných ročnících bude zahrnuto větší množství Merlotu než v teplých ročnících.
Grand Cru Classé
Klasifikace Bordeaux 1855 sehrála důležitou roli v celosvětové slávě Cabernet Sauvignon. Legendární klasifikace byla navržena tak, aby klasifikovala nejlepší vinařské zámky v Bordeaux a byla změněna jen několikrát, mj. kdy byl Mouton-Rothschild v roce 1973 přesunut z 2. na 1. Cru. Pouze vína z Médocu jsou klasifikována v pěti úrovních Cru Classé, s výjimkou Haut-Brion z Graves.
Super Toskánci (Bolgheri)
Zatímco Bordeaux je duchovním domovem hroznů Cabernet Sauvignon, právě v Toskánsku našly hrozny svůj druhý domov. Vína Cabernet Sauvignon z této oblasti jsou často nazývána Super Tuscans, protože nedodržují tradiční pravidla DOC a DOCG pro výrobu toskánských vín.
První Super Toscan, Sassicaia, vytvořil Mario Incisa della Rocchetta v roce 1968. Inspiroval se skvělými víny z Bordeaux a rozhodl se zasadit Cabernet Sauvignon na svém toskánském panství Tenuta San Guido. Výsledkem bylo velké a plné červené víno, které se velmi lišilo od umírněnějších lehkých vín jako Chianti, která byla v té době v Toskánsku normou.
Sassicaia
Úspěch Sassicaie vedl k řadě dalších producentů, kteří jej následovali, a dnes je Cabernet Sauvignon jednou z nejvíce pěstovaných odrůd v Toskánsku. Vína Cabernet Sauvignon se obvykle mísí se Sangiovese a Merlotem, protože samotný Cabernet Sauvignon může být příliš těsný a vyznačuje se příliš velkým množstvím taninu a kyseliny tříslovinové.
Vína založená na Cabernet Sauvignon v Toskánsku mohou dát vínu pěknou a intenzivní barvu s mnoha klasickými vůněmi, které víno Cabernet Sauvignon často má. Tóny jsou často jasně charakterizovány červenými bobulemi, jako je černý rybíz, maliny a ostružiny, ale často mohou také poskytnout pocity cedrového dřeva, tabáku a koření z teplého podnebí.
Údolí Napa
Hrozna Cabernet Sauvignon je jednou z nejrozšířenějších hroznů na světě a je zvláště důležitá ve vinařských oblastech Nového světa. Vína Cabernet Sauvignon z údolí Napa jsou jedny z nejvyhledávanějších vín na světě díky příznivému klimatu a půdě regionu.
Vína Cabernet Sauvignon z Napa Valley jsou typicky velká, plná a velmi ovocná s množstvím vyzrálých taninů, které jim dávají velký potenciál zrání. Nejlepší vinice se nacházejí na dobře odvodněných svazích s dobrou expozicí slunečnímu záření.
Na rozdíl od Bordeaux a Bolgheri je mnoho vín z Napa Valley vyrobeno ze 100% Cabernet Sauvignon. Real Napa Cab je velkoryse zrající v sudu s velkým množstvím koření – ztělesněním silného vína!
Zatímco Bordeaux a Super Tuscans jsou známé tím, že se vyrábějí ze směsí s Cabernet Sauvignon, mnoho vín z Napa Valley se skládá výhradně z Cabernet Sauvignon. Real Napa Cab zraje v sudu, což dává vínu spoustu koření a vanilky.
Víno Cabernet Sauvignon
Cabernet může mít širokou škálu chutí a vůní v závislosti na klimatu, půdě a vinařství regionu, kde se pěstuje. Vína Cabernet Sauvignon z chladných oblastí mají často vyšší kyselinku a umírněnější a lehká vína s elegantním ovocem s tóny černého rybízu, cassis a zeleného pepře. Vína Cabernet Sauvignon z teplejších oblastí mají často vysoký obsah alkoholu a jsou typicky vyzrálejší.
Červené víno Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon je jednou z celosvětově nejoblíbenějších červených hroznů. Obvykle se mísí s jinými hrozny, jako je Merlot, Cabernet Franc a Petit Verdot. Vína Cabernet Sauvignon jsou typicky plná, kde taniny znamenají dobrý potenciál zrání. Cabernet Sauvignon je všestranná odrůda, kterou lze použít k výrobě široké škály stylů vín, od lehkých a ovocných až po velké a odvážné. Když se do červeného vína Cabernet Sauvignon přimíchá sudové zrání, vína vyžadují dostatek vzduchu, abyste mohli vnímat četné tóny ostružin, tabáku, cedru a černého rybízu.
Cabernet Sauvignon k jídlu
Vína Cabernet Sauvignon jsou typicky plná a tříslovitá, takže jsou ideální k jídlu.
Cabernet Sauvignon je perfektním partnerem k pokrmům z červeného masa, jako je steak, jehněčí nebo zvěřina. Cabernet Sauvignon se také hodí k bohatým a silným dušeným pokrmům.
Pokud jde o sýr, Cabernet Sauvignon je dobrým partnerem pro tvrdé a ostré sýry, jako je čedar, parmazán a pecorino. Cabernet Sauvignon si můžete vychutnat také s čokoládovými dezerty nebo dokonce samotný jako nápoj po večeři.
