Víno santo
6 produkty/produktů
Co je vin santo?
Vin santo, tedy „svaté víno“, je historické dezertní víno z Itálie s pevnými kořeny zejména v Toskánsku. Jméno je obklopeno pověstmi; někteří věří, že pochází z používání během církevních mší, zatímco jiní poukazují na skutečnost, že výroba tradičně začala kolem Velikonoc. Víno se pozná podle zlaté nebo jantarové záře a často se podává při zvláštních příležitostech jako vřelé přivítání hostů.
Jak vyrobit vin santo
Výroba tohoto typu vína vyžaduje trpělivost a čas, aby byla zajištěna správná koncentrace a charakter.
- Sušení hroznů: Proces často začíná „appassimentem“, kdy se hrozny suší na slaměných rohožích nebo visí na vzdušných půdách po dobu několika měsíců. To způsobí odpařování vody, takže obsah cukru v hroznech je intenzivnější.
- Fermentace v caratelli: Po vylisování se zahuštěný mošt přelévá do malých dřevěných sudů zvaných „caratelli“. Tyto pokrmy jsou obvykle utěsněny cementem nebo voskem, aby se vytvořilo zcela uzavřené prostředí.
- Dlouhodobé skladování: Sudy jsou často skladovány na půdách, kde se řídí přirozenými teplotními výkyvy ročních období. Zde víno zraje řadu let, obvykle mezi třemi a deseti, což přispívá k ořechovému aroma a zvláštnímu oxidovanému stylu.
Hrozny a chuťový profil
Chuť vin santo je komplexní a závisí na odrůdách hroznů a době skladování. Obecně získáte intenzivní zážitek, kde souhra mezi sladkostí a kyselostí hraje ústřední roli.
Klasické zelené hrozny
Pro bílou verzi se nejčastěji používá Trebbiano a Malvasia. Trebbiano dodává kyselost, takže víno nepůsobí příliš těžko, zatímco Malvasia přispívá k plnosti a aromatickým nuancím. Typicky produkuje víno s tóny sušených meruněk, medu, pražených mandlí a karamelu, které se časem vyvinou.
Occhio di Pernice – červená odrůda
Vzácnější verzí je růžová nebo načervenalá odrůda zvaná "Occhio di Pernice" nebo "koropteví oko". Tento typ se vyrábí především z modrých hroznů Sangiovese. Chuť je často hlubší s kořenitými tóny sušených třešní, švestek, tabáku a kůže, což dodává zvláštní hloubku.
Podávat návrhy pro vin santo
Abyste ze zlatavých kapek vytěžili maximum, můžete myslet na teplotu a správné doplňky, které doplní sladkost vína.
- Víno podávejte mírně vychlazené na 10 až 14 stupňů, aby vůně jasně vystoupila.
- Použijte sklenici na dezertní víno ve tvaru tulipánu nebo malou skleničku na bílé víno, abyste vůni nasbírali co nejlépe.
- V Toskánsku se tradičně podává s „Cantuccini“, tvrdými mandlovými sušenkami, které se namáčejí do vína.
- Víno se hodí i ke zralým sýrům, zejména k sýrům s plísní, kde sladkost poskytuje jemný kontrapunkt.
- K tomuto typu vína jsou samozřejmými společníky i dezerty s oříšky, karamelem nebo sušeným ovocem.
- Sklenku samotnou si můžete vychutnat i jako meditační víno po jídle.
Ročníková vína v lahvích s historií
Ve společnosti Bottles With History se zaměřujeme na správné vyhledávání a skladování ročníkových vín, takže při otevření láhve máte zaručen dobrý zážitek. Máme široký výběr historických vín, která si můžete objednat online nebo vyzvednout v naší prodejně v Roskilde. Rádi vám pomůžeme najít právě tu láhev, která se hodí do vaší sbírky nebo pro zvláštní příležitost.
